Đậu nành có tốt cho bạn?

Đậu nành là gì?

Các sản phẩm đậu nành được làm từ cây họ đậu Glycine max , tốt hơn được gọi là đậu nành, hoặc đậu tương. Đậu nành thuần hóa có nguồn gốc ở Đông Á khoảng mười nghìn năm trước (có thể sớm nhất là 9.000 TCN ở miền Bắc Trung Quốc). Họ đã được giới thiệu sang châu Âu và Bắc Mỹ trong 17 ngày và 18 ngày trong nhiều thế kỷ, và bây giờ đã là một cây trồng hàng hóa lớn trên toàn thế giới.

Ngày nay, đậu nành được tìm thấy trong tất cả các loại thực phẩm, bao gồm một số mà dường như không có gì liên quan để làm chung với đậu nành. Không ngạc nhiên khi xem xét sự nổi bật của nó, đậu nành còn được làm chủ đề của nhiều nghiên cứu, nhưng cũng không ngạc nhiên, nhiều nghiên cứu được tài trợ bởi ngành công nghiệp đậu nành. Mặc dù tài chính ngành công nghiệp không tự động loại bỏ một nghiên cứu, nó nên được lưu ý khi đọc những phát hiện.

Đậu nành là gì?
Đậu nành là gì?

Các sản phẩm đậu nành được làm từ đậu tương, được thuần hóa từ 7–11 nghìn năm trước ở Đông Á và được giới thiệu cho các nước phương Tây trong vòng 300 năm qua. Ngày nay, đậu nành còn được thêm vào rất nhiều loại thực phẩm tránh tất cả đậu nành đã trở nên khó khăn. Tỷ lệ đậu nành đã làm cho nó trở thành chủ đề của nhiều nghiên cứu, thường được tài trợ bởi ngành công nghiệp đậu nành.

Đậu nành dùng để làm gì?

Đậu nành được sử dụng như một thành phần công nghiệp và cũng là một loại thực phẩm. Trong giai đoạn 2016-2017, sản lượng đậu tương toàn cầu đạt 351 triệu tấn và một phần ba trong số đó (117 triệu) được sản xuất tại Mỹ.

Đậu nành là thực phẩm được dùng hầu hết trong chế độ ăn uống truyền thống của nhiều xã hội châu Á, dùng để chế biến thành các loại thực phẩm như: natto, đậu phụ, tempeh, miso, nước tương, sữa đậu nành,… Các loại thực phẩm này vẫn được tiêu thụ rộng rãi ở châu Á, nhưng chúng chiếm dưới 10% lượng đậu nành được sử dụng trong nước Mỹ.

Thay vào đó, hầu hết đậu nành (90%) được chế biến thành bột đậu nành (78%) và dầu đậu tương (22%) thông qua phương pháp ép nghiền. Gần như tất cả các bữa ăn từ đậu nành được sử dụng trong thức ăn chăn nuôi như một nguồn protein, chủ yếu được dùng trong ngành chăn nuôi gia cầm và lợn. Một số ít được chế biến thành bột đậu nành và protein cô đặc, trong đó có sử dụng các ứng dụng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm.  Dầu đậu tương cũng được dùng rộng rãi trong công nghiệp như một thành phần hữu ích trong nhiên liệu sinh học, sơn, nhựa và dược phẩm.

Đậu nành đã là một phần trong chế độ ăn uống của con người hơn mười nghìn năm. Ngày nay, hầu hết đậu nành có hàm lượng chất béo và protein được tách ra để sử dụng làm thức ăn chăn nuôi hoặc  được làm thành phần thực phẩm.

Có gì trong đậu nành?

Đậu nành có giá trị cho hàm lượng chất đạm và chất béo cao nhất trong số các loại đậu. Nó còn chứa “chất chống oxy hóa” (các hợp chất làm giảm tiêu hóa và hấp thu protein và vi chất dinh dưỡng) và các hợp chất hoạt tính sinh học (đặc biệt là isoflavones và phytosterol).

Hàm lượng protein và chất béo của đậu nành cao duy nhất trong số các loại đậu. Đậu nành cũng rất giàu isoflavone, phytosterol và chất chống oxy hóa.

Chống chất dinh dưỡng

Hàm lượng chất dinh dưỡng cao của đậu nành cũng là mối quan tâm đối với  nhiều người, bởi vì các chất dinh dưỡng như tannin, phytates, và chất ức chế trypsin làm cản trở sự tiêu hóa và hấp thu protein, vitamin và khoáng chất. May mắn thay, vì những chất chống dinh dưỡng này rất dễ bị tổn thương vào các phương pháp chế biến trong sản xuất thực phẩm đậu nành.

Theo truyền thống, đậu nành được ngâm vào nước trong 12-14 giờ trước khi ăn hoặc khi chế biến. Cách ngâm này giúp làm giảm một nửa chất tannin có trong, nhưng lại không ảnh hưởng đến phytates hoặc chất ức chế trypsin. Ngày nay, ngâm vẫn vẫn rất phổ biến trong thực tế, nhưng lại được thêm baking soda vào nước. Cách ngâm này có tác dụng chống lại chất dinh dưỡng cao hơn: đến hơn chín giờ , nó giúp làm giảm nồng độ tannin (-68%), chất ức chế trypsin (-30%), và phytates (-21%), đồng thời tăng khả năng tiêu hóa protein đậu nành (từ ≈60% đến ≈68%).

Lý do ngâm là  cách thực hành phổ biến nhiều người nó giúp loại bỏ vỏ xơ dễ dàng khi đậu nành được dùng trong chế biến công nghiệp. Sau khi đã được loại bỏ, đậu nành được đun sôi. Giúp làm giảm mức độ tannin (-100%) và chất ức chế trypsin (-82%), mà không ảnh hưởng đến mức độ phytates.  Về cơ bản, sau quá trình khử vỏ và đun sôi này, tannin không còn có trong bất kỳ loại thực phẩm đậu nành nào.

Tại thời điểm này, đậu nành sẽ được dùng để sản xuất ra các loại thực phẩm đậu nành khác nhau, cũng như: bột đậu nành và protein cô đặc.

Lên men đậu nành với nấm và vi khuẩn là một phần của việc tạo ra một số loại thực phẩm. Quá trình này dường như giúp làm giảm mức phytate bằng ≈30% và không hề gây ảnh hưởng gì đến chất ức chế trypsin.

Ngoài ra, đậu tương chưa lên men còn được sử dụng làm sữa đậu nành. Ngày nay, sữa đậu nành thường được đun sôi trước khi được đóng gói để bán. Mang sữa đậu nành vừa mới đun sôi và sẽ giúp  bạn giảm nồng độ chất ức chế trypsin xuống 43%. Nếu tiếp tục đun sôi trong 10 phút và mức giảm đạt 89%. Và tiếp tục đun sôi trong 10 phút nữa sẽ giảm đến 95%.

Sữa đậu nành (nguyên liệu hoặc luộc) sau đó có thể được sử dụng để chế biến đậu phụ. Thêm chất tạo đông vào sữa đậu nành thô và loại bỏ chất lỏng còn lại sau khi sữa đậu hũ đã hình thành làm giảm mức độ ức chế trypsin 51%.

Cuối cùng, nếu đậu nành luộc được sử dụng để làm bột đậu nành và bột protein, chúng sẽ được nghiền và nghiền. Rang làm giảm đáng kể mức độ của các chất ức chế trypsin (-98% các mức đậu thô), phytates (-78%), và tannin (-75%). Những cách cắt giảm này được chứng thực bằng cách phân tích protein đậu nành cô đặc và phân lập.

Các phương pháp chế biến đậu tương, bao gồm cả việc đun sôi và rang, sẽ làm giảm đáng kể hàm lượng chất dinh dưỡng của thực phẩm đậu nành.

Isoflavones

Được biết đến với đặc tính chống oxy hóa của chúng và  isoflavon thường được gọi nhiều là phytoestrogen do cấu trúc tương tự như estradiol, estrogen chính ở nam và nữ tiền mãn kinh. Tính chất estrogen ảnh hưởng đến cả namvà nữ .

Isoflavone có tác dụng đối với sức khỏe của bệnh.  Hai isoflavone  có trong đậu nành chính là genistein và daidzein . Tuy nhiên, chúng ta cũng nên xem xét equol – một hợp chất estrogen mạnh được chuyển hóa từ daidzein bởi hệ vi khuẩn có trong ruột của bạn.  Một số bằng chứng cho thấy tác động sức khỏe của con người còn phụ thuộc vào lượng thức ăn mà bạn sản xuất, điều đó vẫn phải phụ thuộc vào thành phần hệ vi khuẩn của bạn.

Lượng isoflavone trung bình hàng ngày là 25-50 mg ở Nhật Bản và Trung Quốc, so với dưới 1 mg ở các nước phương Tây.  Một lý do cho sự khác biệt này là chế độ ăn châu Á bao gồm nhiều thực phẩm từ đậu nành hơn. Các nỗ lực đã được thực hiện để tạo ra cơ sở dữ liệu về hàm lượng isoflavone của thực phẩm thương mại,và như: Cơ sở dữ liệu USDA cho Nội dung Isoflavone của các loại thực phẩm được chọn .

Mức isoflavone của mỗi loại thực phẩm đậu nành có sự  khác biệt nhiều với từng nguồn gốc địa lý của đậu nành, điều kiện trồng trọt, lưu trữ và chế biến.  Do đó, cơ sở dữ liệu isoflavone chỉ có thể chỉ ra loại thực phẩm nào có xu hướng có hàm lượng isoflavone thấp, trung bình hoặc cao.

Nếu bạn đang mua một loại bột protein đậu nành, rất có thể là khá cao, nó sẽ chứa một lượng đáng kể isoflavones, trừ khi bạn xác nhận nó đã được thực hiện bằng cách sử dụng một rửa rượu. Tương tự, edamame có một phạm vi khá hẹp ở mức thấp của nội dung isoflavone. Nhưng với một khoảng 3–142 mg mỗi 100 g đậu phụ, bạn sẽ không bao giờ thực sự biết đến những gì  khi bạn đã nhận được trừ khi sản phẩm nói với bạn.

Isoflavones là phytoestrogen – hợp chất có tác dụng estrogen trong cơ thể bạn. Đậu nành giàu isoflavone, đáng chú ý là genistein và daidzein, được cho là có trách nhiệm đối với một số tác hại của sức khỏe. Thật không may, hàm lượng isoflavone của mỗi loại thực phẩm đậu nành thay đổi rất nhiều, điều này đã  gây khó khăn cho việc xác định mức tiêu thụ của một người. Ví dụ người lớn Nhật Bản tiêu thụ khoảng 25-50 mg isoflavone mỗi ngày.

Sản phẩm làm từ đậu nành

Có nhiều loại thực phẩm làm từ đậu nành. Một số được sản xuất thông qua các phương pháp truyền thống, những người khác sẽ  trải qua kỹ thuật chế biến hiện đại trong các nhà máy chế biến đậu tương lớn.

Thực phẩm đậu nành truyền thống có thể được chia thành hai nhóm: lên men và không lên men. Thực phẩm đậu nành lên men bao gồm miso, natto, tempeh, và nước tương và  các loại thực phẩm đậu nành chưa lên men bao gồm sữa đậu nành, đậu phụ, đậu tương xanh tươi (edamame), và đậu nành và mầm. Quan trọng hơn, những thực phẩm đậu nành này có nhiều biến thể, và các loại đậu tương và sữa đậu nành lên men cũng được tồn tại.

Người phương Tây đã chấp nhận một số loại thực phẩm đó, nhưng cũng họ đã phát triển thêm  một loại thực phẩm đậu nành “thế hệ thứ hai” mới bao gồm bánh mì kẹp thịt hũ và xúc xích, sữa chua và pho mát sữa đậu nành, và vô số các sản phẩm động vật giả khác. Kỹ thuật chế biến hiện đại cũng cho phép sản xuất bột protein đậu nành đậm đặc.

Thực phẩm đậu nành truyền thống có thể được lên men (miso, natto, tempeh, và soy sauce) hoặc không lên men (đậu nành nguyên hạt, đậu nành và mầm, sữa đậu nành và đậu phụ). Các loại thực phẩm đậu nành hiện đại bao gồm nhiều loại thịt giả và bột protein đậu nành.

Sữa đậu nành

Sữa đậu nành được chiết xuất từ nước của đậu nành; nó được sử dụng làm cơ sở cho nhiều loại thực phẩm đậu nành, chẳng hạn như đậu phụ, sữa chua đậu nành và pho mát đậu nành. Theo truyền thống, đậu nành được ngâm qua đêm, nghiền thành bùn, đun sôi, và căng thẳng, đem lại một hỗn hợp gritty với một hương vị đậu nành  mạnh mẽ và kết cấu phấn hoa mà nhiều người thấy khó chịu.

Một số kỹ thuật chế biến hiện đại đã được phát triển để loại bỏ hương vị đậu nành và tăng hàm lượng protein của sữa đậu nành. Các phương pháp chuẩn bị truyền thống vẫn được sử dụng, nhưng các được thêm các bước bổ sung khác, ví dụ như: chần đậu nành trong dung dịch natri bicarbonate trước khi nghiền.

Sữa đậu nành là một chiết xuất nước của toàn bộ đậu nành; nó được làm bằng cách ngâm và nấu đậu nành, nghiền chúng thành bùn, và căng thẳng hỗn hợp.

Đậu hũ

Đậu phụ được tạo ra từ sữa đậu nành. Hương vị và kết cấu của nó khá nhạt nhẽo, cho phép nó làm nền tảng cho nhiều loại thịt giả và thực phẩm đậu nành thế hệ thứ hai. Phương pháp sản xuất của nó tương tự như phương pháp phô mai thông thường; nó liên quan đến đông tụ sữa đậu nành với muối và axit, căng thẳng ra các chất lỏng còn lại, và nhấn curd đậu nành để hình thành đậu phụ

Một phương pháp thay thế được sử dụng để sản xuất “đậu hũ lụa”, mềm hơn và mỏng manh hơn đậu hủ thông thường. Trong khi đậu phụ thường được làm bằng cách đông đặc sữa đậu nành, loại bỏ chất lỏng, và ép đậu phụ vào đậu phụ và đậu phụ silken được thực hiện bằng cách trộn sữa đậu nành với các chất đông tụ trực tiếp trong các thùng chứa bán lẻ và đun nóng hộp kín trong khoảng một giờ. Kết quả là một gel đồng nhất không tách chất lỏng. Quan trọng hơn, điều này có nghĩa là đậu hũ tơ có chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn đậu hũ thông thường.

Đậu phụ về cơ bản là pho mát đậu nành. Đậu hũ truyền thống được làm bằng cách đông đặc sữa đậu nành với muối và axit, thoát chất lỏng ra, và ép đậu nành vào đậu phụ.

Lên men đậu nành

Thực phẩm đậu nành lên men bao gồm tempeh, natto, miso và nước tương. Tất cả đều liên quan đến quy trình ba bước cơ bản giống nhau: đun sôi đậu nành, lên men và tinh chế sản phẩm.

Tempeh và natto là những thực phẩm đậu nành đơn giản nhất để sản xuất: đậu nành luộc được cấy với nấm Rhizopus oligosporus (cho tempeh) hoặc vi khuẩn Bacillus subtilis (cho natto) và để lên men trong vài ngày.

Miso và nước tương đều liên quan đến việc cấy đậu nành luộc với nấm Aspergillus oryzae trong vài ngày để sản xuất koji, một khối nấm sau đó được trộn với nước muối và vi khuẩn axit lactic để lên men thêm (kéo dài vài tuần đến vài tháng). Khi kết quả dán là đủ chín, nó được pha trộn, đôi khi thanh trùng, và đóng gói như miso. Cách khác, dán được ép để tách chất rắn khỏi chất lỏng, và các chất lỏng được lọc và khử trùng cho vào nước tương.

Các loại thực phẩm đậu nành lên men phổ biến nhất là tempeh, natto, miso và xì dầu, tất cả đều được chế biến bằng các phương pháp có hơi khác nhau về quá trình lên men hàng ngày đến hàng tháng với nấm hoặc vi khuẩn.

Bột protein đậu nành

Bột protein đậu nành, cho đến nay, thực phẩm đậu nành được chế biến nhiều nhất trên thị trường. Không giống như các loại thực phẩm đậu nành truyền thống trải qua các bước xử lý tương đối đơn giản, bột protein đậu nành đòi hỏi phương pháp chế biến chỉ đạt được bằng công nghệ hiện đại.

Để tạo ra bột protein đậu nành, đầu tiên đậu nành thô được biến thành “mảnh trắng” – đậu nành ít béo (<1%), đậu tương thô.  Một bước quan trọng trong quá trình này là tách dầu đậu nành ra khỏi đậu nành: hơi hexan được làm nóng nhanh chóng được sử dụng làm dung môi sau đó được phân tán ngay bằng cách tiếp xúc chân không để ngăn sự xuất hiện của hexan trong vảy trắng.

Các mảnh màu trắng sau đó được sử dụng để làm bột đậu nành (≥50% protein), protein cô đặc (≥70% protein) và protein cô lập (≥90% protein).

Có ba phương pháp chính để tạo ra một protein đậu nành tập trung từ các mảnh trắng: rửa rượu, rửa axit và rửa nước. Rượu rửa là cách làm phổ biến nhất, giảm đáng kể số lượng isoflavone trong tập trung protein đậu nành, vì isoflavone hòa tan trong rượu.

Một protein đậu nành cô lập được sản xuất bằng cách trộn các mảnh trắng với rượu hoặc nước kiềm, áp dụng một chút nhiệt, và ly tâm bùn để cô đặc protein, sau đó được phun khô thành bột. Nếu rượu được sử dụng để rửa, hàm lượng isoflavone sẽ giảm.

Bột protein đậu nành cô đặc (≥70% protein) và phân lập (≥90% protein) được xử lý bằng một trong hai nước (để giữ lại hàm lượng isoflavone) hoặc rượu (để giảm hàm lượng isoflavone ở mức rất thấp).

Đậu nành và sức khỏe của bạn

Quét Internet và bạn kết quả sẽ nhanh chóng cho bạn biết đậu nành luôn là thức ăn của các vị thần, hoặc một công cụ của ma quỷ và vân vân. Nhưng hầu hết các trường hợp, những lời tuyên bố về lời nguyền xảo quyệt hoặc các phước lành vô hạn của Soy dựa trên bằng chứng được chọn bằng anh đào, được gia vị bằng ngôn ngữ hyperbol. Để giúp bạn hiểu được tất cả, chúng tôi sẽ khám phá năm chủ đề sức khỏe phổ biến nhất liên quan đến đậu nành trong các phương tiện thông tin phổ biến: hoạt động tuyến giáp, sức khỏe tim mạch, sức khỏe nam giới và testosterone, sức khỏe phụ nữ và ung thư vú.

Hoạt động tuyến giáp

Một số nghiên cứu trên động vật hỗ trợ tác dụng hypothyroidic của đậu nành. Hiệu ứng này có thể là do sự hiện diện của đậu nành của phytoestrogen và goitrogen . Goitrogens là những chất cản trở sự hấp thụ iod trong tuyến giáp, và các nghiên cứu ống nghiệm đã chỉ ra rằng isoflavone đậu nành ức chế các phản ứng xúc tác peroxidase tuyến giáp cần thiết để tổng hợp hormone tuyến giáp. [

Tuy nhiên, một đánh giá 14 nghiên cứu ở người báo cáo ít hoặc không có tác dụng của thực phẩm đậu nành hoặc bổ sung isoflavone trên hoạt động của tuyến giáp ở người lớn có chức năng tuyến giáp bình thường và đủ lượng i-ốt. Tuy nhiên, các tác giả đã cảnh báo rằng những người có chức năng tuyến giáp bị suy giảm hoặc thiếu iốt có thể có nguy cơ phát triển suy giáp cao hơn nếu họ tiêu thụ thức ăn đậu nành.

Kể từ khi công bố tổng quan này, hai thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát dài hạn (RCTs) đã được công bố.

Người đầu tiên theo dõi 138 phụ nữ sau mãn kinh xương trong ba năm. Nó báo cáo rằng bổ sung hàng ngày với 54 mg genistein không có ảnh hưởng đáng kể đến nồng độ kháng thể tuyến giáp, nồng độ hormone tuyến giáp, hoặc hoạt động thụ thể tuyến giáp.

Tương tự, RCT thứ hai, theo sau 403 phụ nữ mãn kinh trong hai năm, báo cáo rằng 80 và 120 mg isoflavone đậu nành không có tác dụng đáng kể đối với TSH và T4 tự do. Hiệu ứng trên T4 tự do gần như đáng kể (-8%, từ 1.2 đến 1.1 ng / dL), nhưng T4 tự do vẫn duy trì tốt trong phạm vi bình thường. Các thông số khác về tình trạng tuyến giáp, chẳng hạn như T3 tự do, không được báo cáo.

Tóm lại, bằng chứng của con người cho thấy rằng đậu nành không có bất kỳ ảnh hưởng có ý nghĩa thực tế nào đối với sức khỏe tuyến giáp. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là cả hai đánh giá  và hai RCT gần đây đều không có hoạt động tuyến giáp như kết quả chính của chúng. Không có nghiên cứu của con người cho đến nay đã trực tiếp điều tra các tác động của việc tiêu thụ đậu nành trên tình trạng tuyến giáp, một thực tế làm giảm sự tự tin chúng ta có thể đặt trong kết luận của chúng tôi.

Ngoài ra, một nghiên cứu trường hợp gần đây đã nêu lên một lần nữa khả năng rằng ở một số người, đậu nành có thể thúc đẩy suy giáp.  Một phụ nữ Nhật Bản 72 tuổi bị suy giáp nặng và bướu cổ sau khi tiêu thụ, trong sáu tháng, một chất bổ sung có chứa chất được chiết xuất từ ​​đậu nành và cải xoăn (cả hai đều chứa chất kích thích tố  ). Cô ngưng thuốc bổ, bắt đầu uống thuốc tuyến giáp, và vài tháng sau, bệnh bướu cổ của cô biến mất và hoạt động tuyến giáp của cô trở lại bình thường. Không có thông tin về số lượng của goitrogens hoặc isoflavones đậu nành trong bổ sung đã được cung cấp.

Các bằng chứng của con người cho thấy rằng đậu nành không có bất kỳ tác dụng thực tế có ý nghĩa về sức khỏe tuyến giáp. Một nên lưu ý, tuy nhiên, không có nghiên cứu của con người cho đến nay đã trực tiếp điều tra những ảnh hưởng của việc tiêu thụ đậu nành trên tình trạng tuyến giáp.

Sức khỏe tim mạch

Cho đến nay, không có can thiệp dài hạn nào đánh giá ảnh hưởng của việc sử dụng thực phẩm đậu nành hoặc bổ sung isoflavone đậu nành đối với khả năng phát triển hoặc chết vì bệnh tim.

Phân tích tổng hợp 17 nghiên cứu quan sát cho thấy ăn nhiều thực phẩm đậu nành có nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp hơn (-17%), đột quỵ (-18%) và bệnh tim mạch vành (-17%).

Trong mọi trường hợp, phân tích phân nhóm cho thấy những tác động đáng kể ở các nước châu Á nhưng không có ở các nước phương Tây. Sự khác biệt này có thể được nợ với thực tế đơn giản rằng, tổng thể, ngay cả những người phương Tây có lượng đậu nành cao nhất vẫn tiêu thụ ít đậu nành so với hầu hết người châu Á.

Ngoài ra, mặc dù phân tích meta tìm thấy mối liên hệ giữa sức khỏe tim mạch và lượng đậu nành, nhưng không tìm thấy gì giữa sức khỏe tim mạch và lượng protein đậu nành hoặc lượng isoflavone đậu nành.

Không có can thiệp dài hạn nào đánh giá tác động của việc tiêu thụ đậu nành hoặc bổ sung isoflavone đối với các kết cục bệnh tim. Một phân tích tổng hợp các nghiên cứu quan sát cho thấy rằng việc tiêu thụ đậu nành có liên quan đến việc giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Vì không có mối liên hệ nào giữa sức khỏe tim mạch và lượng protein đậu nành, bạn có thể nhận thấy yêu cầu sức khỏe có thẩm quyền của FDA tiêu thụ 25 g protein đậu nành mỗi ngày, như một phần của chế độ ăn ít cholesterol và chất béo bão hòa, có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim. Nhưng vấn đề thực sự nằm ở đâu. Vấn đề thực sự nằm trong thực tế là các hiệp hội như vậy là rất rất yếu bằng chứng để bắt đầu .

Tuy nhiên, đó là tất cả những gì chúng tôi có. Không có dữ liệu nào liên quan đến đậu nành và sức khỏe tim khác ngoài một số hiệp hội quan sát điều tra các điểm cuối cứng cho bệnh tim, chẳng hạn như tử vong và đau tim, và loại bằng chứng đó quá yếu để phục vụ như là sự ủng hộ chính cho các tuyên bố về sức khỏe. Tuy nhiên, FDA đã phê chuẩn yêu sách này vào năm 1999, khi thậm chí còn ít bằng chứng hơn hiện nay.

Tuyên bố về sức khỏe này chỉ dựa trên bằng chứng tại thời điểm bổ sung protein đậu nành làm giảm nồng độ cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL-C). Đặc biệt, một phân tích gộp năm 1995 của 38 RCT đã báo cáo rằng bổ sung protein đậu nành làm giảm đáng kể cholesterol toàn phần (-23 mg / dL, hoặc -9.3%), LDL-C (-21.7 mg / dL, hoặc -12.9%) và triglycerides (-13,3 mg / dL, hoặc -10,5%).

Lượng protein đậu nành được sử dụng trong RCT trung bình 47 g / ngày (khoảng: 17–124), và phân tích thống kê cho thấy ít nhất 25 g là cần thiết để quan sát giảm 9 mg / dL cholesterol toàn phần (đó là nơi “ 25 g ”số trong tuyên bố y tế được ủy quyền đến từ). Điều thú vị là, phân tích gộp này cũng nhận thấy rằng việc giảm tổng lượng cholesterol và LDL-C chỉ đáng kể ở những người có tổng mức cholesterol cơ bản trên 250 mg / dL.

Cuối cùng, tuyên bố về sức khỏe của FDA đã được Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) ủng hộ, trong đó, vào năm 2000, đã công bố một tuyên bố rằng “nên thận trọng khi đưa các loại thực phẩm protein đậu nành vào chế độ ăn ít chất béo bão hòa và cholesterol để thúc đẩy sức khỏe tim mạch. ”.

Từ năm 1999, khi FDA ủng hộ tuyên bố rằng protein đậu nành có lợi cho sức khoẻ tim mạch, nhiều nghiên cứu đã cho thấy những phát hiện không nhất quán về mối quan hệ giữa protein đậu nành và bệnh tim. Hôm nay, FDA đang xem xét lại yêu sách sức khỏe được ủy quyền của mình . Một lần nữa, trọng tâm của nó là cholesterol huyết thanh.

Ví dụ, một phân tích meta được công bố vào năm 2017 đã báo cáo rằng việc bổ sung protein thực vật làm giảm đáng kể LDL-C xuống còn 6,2 mg / dL, dựa trên 108 RCT kéo dài trung bình sáu tuần (khoảng: 3–208).  Phân tích chỉ có 92 nghiên cứu sử dụng chất bổ sung protein đậu nành cho thấy một kết quả tương tự. Không có sự khác biệt có ý nghĩa trong việc giảm LDL-C giữa liều đạm đậu nành thấp hơn hoặc cao hơn 25 g / ngày, hoặc giữa những người có mức LDL-C cơ bản trên hoặc dưới 135 mg / dL.

Một số phân tích tổng hợp khác được công bố trong năm 2010, 2008, 2007, 2006, và 2005  đã báo cáo tương tự, mặc dù có ý nghĩa thống kê, giảm LDL-C với bổ sung protein đậu nành .

AHA đã hủy bỏ khuyến cáo ban đầu của nó để ăn thực phẩm đậu nành để thúc đẩy sức khỏe tim mạch. Năm 2006, công bố một tuyên bố kết luận rằng mức độ giảm LDL-C thấp hơn nhiều so với đề xuất ban đầu và “lợi ích sức khỏe tim mạch trực tiếp của protein đậu nành hoặc bổ sung isoflavone tối thiểu là tốt nhất”.  Trong năm 2008, AHA đã gửi một lá thư đến FDA yêu cầu họ thu hồi yêu cầu bồi thường sức khỏe tim mạch được ủy quyền cho protein đậu nành.

Bổ sung protein đậu nành dường như làm giảm đáng kể LDL-C, nhưng chỉ khiêm tốn. AHA không còn chứng thực protein đậu nành cho sức khỏe tim mạch nữa, và FDA đang xem xét thu hồi yêu cầu sức khỏe của mình rằng protein đậu nành có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Quan trọng hơn, mức LDL-C cao không phải là yếu tố nguy cơ duy nhất gây bệnh tim. Một số phân tích meta đã báo cáo những lợi ích đáng kể của việc bổ sung protein đậu nành vào huyết áp và chức năng nội mô.

Một phân tích gộp của 11 RCT mù đôi báo cáo rằng bổ sung hàng ngày với 20-50 g protein đậu nành, cung cấp 65-150 mg isoflavone đậu nành, làm giảm đáng kể huyết áp tâm thu (SBP) và huyết áp tâm trương (DBP) 2,5 và 1,5 mmHg tương ứng.  Những con số này trung bình, tuy nhiên, và những lợi ích huyết áp được trên thực tế hạn chế cho những người bị cao huyết áp, người có huyết áp tâm thu và huyết áp tâm trương giảm trung bình 6 và 3 mmHg tương ứng với bổ sung protein đậu nành; những người có huyết áp bình thường không có thay đổi đáng kể.

Một phân tích tổng hợp riêng biệt của 27 RCT báo cáo tương tự giảm huyết áp từ bổ sung hàng ngày với 18-66 g protein đậu nành cung cấp 23-160 mg isoflavone.  Theo nghiên cứu này, những người bị tăng huyết áp và những người có huyết áp bình thường đều được hưởng lợi, mặc dù giảm ở người tăng huyết áp (SBP: -8.6 so với -2.3 mmHg. DBP: -5.2 so với -1.2 mmHg) . Một phân tích tương quan xác nhận rằng cường độ giảm có liên quan trực tiếp đến mức huyết áp ban đầu.

Về chức năng nội mô, một phân tích meta của 17 RCT báo cáo rằng bổ sung hàng ngày với 25-40 g protein đậu nành cung cấp 33-120 g isoflavones làm tăng đáng kể sự giãn nở qua trung gian dòng chảy (FMD) lên 1,15%. Thay đổi này tương ứng với mức tăng 23% so với mức cơ sở. Tổng quan hệ thống 5 thử nghiệm can thiệp cũng cho thấy bổ sung protein đậu nành và isoflavone làm giảm độ cứng động mạch.

Bổ sung protein đậu nành làm giảm khiêm tốn huyết áp, với tác dụng mạnh hơn ở những người bị tăng huyết áp, và cải thiện chức năng mạch máu.

Sức khỏe nam giới và testosterone

Nó không phải là không phổ biến để nghe rằng, xem xét các tính chất estrogen của isoflavone đậu nành, người đàn ông nên tránh xa thực phẩm đậu nành. Về lý thuyết, isoflavone có thể ức chế hoạt động của các enzym liên quan đến sản xuất testosterone, và do đó làm giảm nồng độ testosterone trong khi tăng nồng độ estrogen.

Tuy nhiên, một phân tích tổng hợp 15 RCT báo cáo rằng việc bổ sung đậu nành không có ảnh hưởng đáng kể đến tổng testosterone, testosterone tự do, hoặc globulin ràng buộc hormone giới tính (SHBG). Những nghiên cứu này sử dụng nhiều loại thực phẩm đậu nành và bột protein cung cấp 10–70 g protein đậu nành và 60–240 mg isoflavone mỗi ngày.

Một nghiên cứu do ngành công nghiệp tài trợ đã báo cáo những phát hiện tương tự ở các vận động viên trẻ. Không có sự khác biệt đáng kể trong tổng số testosterone tự do, tỷ lệ SHBG, estradiol hoặc estradiol-to-testosterone giữa bốn nhóm thanh niên, khi họ theo dõi chương trình đào tạo kháng kháng sinh trong 12 tuần, bổ sung 50 g protein từ sữa protein cô đặc (không có isoflavone), protein đậu nành cô đặc (138 mg isoflavone), cô lập protein đậu nành (49 mg isoflavone), hoặc hỗn hợp protein whey-soy (24 mg isoflavones).

Đậu nành cũng không ảnh hưởng gì đến khả năng sinh sản. Một thử nghiệm ngẫu nhiên chéo ở nam thanh niên khỏe mạnh so sánh ảnh hưởng trên các thông số tinh dịch bổ sung với 30 g protein từ protein sữa cô lập (không có isoflavone), protein đậu nành isoflavone thấp cô lập (2 mg isoflavone) và protein đậu nành isoflavone cao cô lập (60 mg isoflavone). Những thay đổi sau 2 tháng không khác biệt đáng kể giữa các nhóm đối với bất kỳ thông số nào được đo (thể tích tinh dịch, hình thái tinh trùng, nồng độ tinh trùng, số lượng tinh trùng và số lượng tinh trùng di chuyển). Một nghiên cứu riêng đã báo cáo những phát hiện tương tự ở nam thanh niên bổ sung 40 mg isoflavone đậu nành nguyên chất mỗi ngày trong 2 tháng.

LƯU Ý: Đây không phải là để nói rằng đậu nành không thể có tác động tiêu cực đến testosterone và khả năng sinh sản khi bị quá tải. Hai báo cáo trường hợp đã ghi lại tác dụng phụ với ≈360 mg isoflavone đậu nành mỗi ngày trong 6-12 tháng. Những tác dụng đó bao gồm gynecomastia, rối loạn chức năng cương dương, và giảm ham muốn tình dục ở một người đàn ông 60 tuổi uống ba lít (2,8 lít) sữa đậu nành mỗi ngày,  và rối loạn sinh dục và rối loạn cương dương ở một người ăn chay 19 tuổi đang ăn chế độ ăn giàu đậu nành.

Cuối cùng, đậu nành có thể có lợi cho những người đàn ông có nguy cơ phát triển ung thư tuyến tiền liệt. Phân tích tổng hợp 30 nghiên cứu quan sát (tổng cộng 266.000 nam giới ở Bắc Mỹ, Châu Âu và Châu Á) đã báo cáo mối liên quan đáng kể giữa nguy cơ phát triển ung thư tuyến tiền liệt và lượng thức ăn đậu nành cao hơn (nguy cơ thấp hơn 29%) và thực phẩm đậu nành không lên men (giảm 35% rủi ro).

Những phát hiện này được hỗ trợ bởi một số nghiên cứu can thiệp giới hạn. Phân tích gộp hai RCT 12 tháng ở nam giới có nguy cơ cao mắc ung thư tuyến tiền liệt báo cáo giảm đáng kể nguy cơ (-51%) ở nhóm được bổ sung đậu nành so với nhóm dùng giả dược. RCT gần đây hơn sử dụng 60 mg isoflavone đậu nành cô lập mỗi ngày trong một năm,  trong khi cũ hơn sử dụng 40 g protein đậu nành cô lập (107 mg isoflavone) hoặc cô đặc (6 mg isoflavone) mỗi ngày cho sáu tháng (kết quả của cả hai liều isoflavone được kết hợp trong phân tích để tăng sức mạnh thống kê, mặc dù cả hai nhóm đều có tỷ lệ tiến triển ung thư tương tự thấp).

Tuy nhiên, những người đàn ông đã được chẩn đoán mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt có thể không được hưởng lợi từ việc tiêu thụ đậu nành. Phân tích tổng hợp báo cáo không có mối liên quan đáng kể giữa lượng đậu nành và nguy cơ tiến triển ung thư tuyến tiền liệt trong nghiên cứu quan sát,  và không có ảnh hưởng đáng kể của việc tiêu thụ đậu nành đối với kháng nguyên tuyến tiền liệt (thường cao ở nam giới bị ung thư tuyến tiền liệt). với ung thư tuyến tiền liệt.

Tuy nhiên, việc giảm nguy cơ ở nam giới có nguy cơ phát triển ung thư tuyến tiền liệt là có ý nghĩa, cho rằng ung thư tuyến tiền liệt là ung thư phổ biến thứ tư trên thế giới, ung thư phổ biến thứ hai ở nam giới và nguyên nhân thứ năm gây tử vong do ung thư ở nam giới.

Lượng hấp thu hợp lý của thực phẩm đậu nành và isoflavones đậu nành không ảnh hưởng đến nồng độ testosterone, nồng độ estrogen hoặc khả năng sinh sản của nam giới, mặc dù các báo cáo trường hợp đã ghi nhận tác động bất lợi từ lượng đậu nành hàng ngày cực kỳ cao trong 6-12 tháng. Những người đàn ông có nguy cơ phát triển ung thư tuyến tiền liệt có thể giảm nguy cơ của họ bằng cách ăn thực phẩm đậu nành, nhưng thực phẩm đậu nành dường như cũng không có lợi gì cho những người đàn ông đã bị ung thư tuyến tiền liệt.

Sức khỏe phụ nữ và ung thư vú

Isoflavone đậu nành là phytoestrogen và do đó đặc biệt có lợi cho phụ nữ sau mãn kinh, mà sản xuất estrogen là tối thiểu.

Phytoestrogen là chất chủ vận thụ thể estrogen, nói cách khác có thể gắn chúng với các thụ thể estrogen và kích hoạt chúng. Tuy nhiên, hoạt tính estrogen của chúng yếu nênchúng không thể kích hoạt các thụ thể estrogen mạnh mẽ như estrogen thực sự. Và tất nhiên, một estrogen thực sự không thể tự gắn nó với một thụ thể estrogen đã bị chiếm bởi một phytoestrogen.

Do đó, về mặt lý thuyết, các phytoestrogen có thể có hai tác dụng ngược lại đối với sản xuất estrogen nội sinh: chúng có thể làm tăng (nếu cơ thể quyết định thụ thể estrogen quá yếu) hoặc giảm (nếu cơ thể quyết định quá nhiều thụ thể estrogen được kích hoạt) yếu ớt).

Như vậy, một phân tích tổng hợp 35 RCT ở phụ nữ sau mãn kinh phát hiện rằng bổ sung isoflavone đậu nành không có ảnh hưởng đáng kể đến nồng độ hormone giới tính, mặc dù có sự gia tăng gần 14% trong tổng nồng độ estradiol.  Phân tích phân nhóm cho thấy estradiol được tăng đáng kể trong các nghiên cứu sử dụng bổ sung isoflavone tinh khiết nhưng không có trong các nghiên cứu sử dụng thực phẩm đậu nành.

Vì vậy, phytoestrogen có ít ảnh hưởng đến sản xuất hormon. Nó không theo họ không có ảnh hưởng đến nguy cơ ung thư. Hãy nhớ rằng: phytoestrogen là chất chủ vận thụ thể estrogen, vì vậy chúng có thể kích hoạt thụ thể estrogen trực tiếp. Theo cách đó, chúng có thể ức chế hoặc thúc đẩy ung thư: chúng có thể ức chế ung thư bằng cách ngăn chặn các estrogen thực sự mạnh hơn; chúng có thể thúc đẩy ung thư bằng cách gắn kết nhiều thụ thể hơn và phân phối tín hiệu, tuy nhiên yếu.

Nghiên cứu quan sát đã kết hợp nồng độ estradiol ở phụ nữ sau mãn kinh với sự gia tăng đáng kể nguy cơ ung thư vú,  và, như chúng ta đã thấy, một phân tích gộp liên quan đến isoflavone đậu nành với mức tăng estradiol 14% phụ nữ sau mãn kinh. Vì vậy, bạn sẽ mong đợi isoflavones đậu nành có liên quan với sự gia tăng nhỏ trong nguy cơ ung thư vú.

Nhưng không. Phân tích tổng hợp RCT báo cáo rằng bổ sung isoflavone không có ảnh hưởng đáng kể đến mật độ vú, dấu ấn sinh học cho nguy cơ ung thư vú,  và phân tích tổng hợp 31 nghiên cứu xem xét thực phẩm đậu nành và isoflavone. một thấp nguy cơ ung thư vú (-25%), với mức giảm nhiều hơn rủi ro trong các nước châu Á so với các nước phương Tây (-41% so với -8%).

Đối với phụ nữ sau mãn kinh đã được chẩn đoán mắc bệnh ung thư vú, ảnh hưởng của đậu nành có thể phụ thuộc vào loại ung thư vú, nguồn và số lượng isoflavone, và độ tuổi mà tiêu thụ đậu nành bắt đầu.  Nói chung, các phân tích tổng hợp của nghiên cứu quan sát đã liên kết isoflavone đậu nành với nguy cơ tái phát ung thư vú và tỷ lệ tử vong thấp hơn đáng kể.

Đậu nành cũng có thể có lợi cho sức khỏe xương của phụ nữ sau mãn kinh. Một phân tích tổng hợp các nghiên cứu can thiệp kéo dài 3-12 tháng báo cáo rằng, so với giả dược, bổ sung isoflavone đậu nành làm tăng đáng kể mật độ khoáng xương (BMD) của cột sống thắt lưng. Mặt khác, phân tích tổng hợp các nghiên cứu kéo dài 12-24 tháng không có lợi ích đáng kể cho BMD thắt lưng hoặc hông, mặc dù có một xu hướng tăng BMD thắt lưng với liều isoflavone cao hơn (≥80 mg / ngày) . Bất kỳ tác dụng có lợi nào là nhỏ (2-3%) và có khả năng bị giảm khả năng tái hấp thu xương hơn là hình thành xương.

Cuối cùng, isoflavone đậu nành có thể làm giảm triệu chứng mãn kinh. Phân tích tổng hợp 15 RCT phát hiện rằng bổ sung isoflavone đậu nành không ảnh hưởng đến tổng số 11 triệu chứng thường gặp của mãn kinh, nhưng nó đã làm giảm đáng kể tần suất chớp sáng khoảng một lần mỗi ngày. Các nghiên cứu bao gồm kéo dài 3-12 tháng và sử dụng 25-100 mg isoflavone mỗi ngày.

Khả năng bổ sung isoflavone đậu nành để cải thiện các nhấp nháy nóng đã được xác nhận bằng một phân tích meta riêng biệt gồm 17 RCT tìm kiếm cụ thể về kết quả này.  Bổ sung trung bình 54 mg isoflavone đậu nành mỗi ngày trong khoảng thời gian trung bình 12 tuần làm giảm đáng kể tần suất nhấp nháy by20% và mức độ nghiêm trọng của chúng bằng ≈26%.

Quan trọng hơn, tần số đèn flash nóng ban đầu không ảnh hưởng đến hiệu quả: phụ nữ bị giảm tần suất nóng tương tự, cho dù họ có 2 hoặc 20 nhấp nháy nóng hàng ngày vào lúc ban đầu. Ngoài ra, giảm tần suất lớn hơn trong các nghiên cứu kéo dài hơn 12 tuần (-34%) so với các nghiên cứu ngắn hơn (-12%), cho thấy hiệu ứng không thoáng qua.

Isoflavone đậu nành có thể làm tăng nồng độ estradiol trong huyết thanh ở phụ nữ sau mãn kinh. Tuy nhiên, thực phẩm đậu nành và isoflavones có liên quan đến việc giảm nguy cơ phát triển ung thư vú, và thậm chí với giảm nguy cơ tử vong do ung thư vú được chẩn đoán. Ngoài ra, bổ sung đậu nành isoflavone dường như làm giảm tần suất và mức độ nghiêm trọng của các cơn nóng, và nó có thể làm tăng mật độ khoáng xương.

Không giống như phụ nữ mãn kinh sau, phụ nữ tiền mãn kinh tổng hợp nhiều estrogen và màu mỡ. Phân tích tổng hợp 11 RCT liên quan đến phụ nữ tiền mãn kinh báo cáo rằng các sản phẩm đậu nành giàu isoflavone không ảnh hưởng đến nồng độ estrogen tổng thể hoặc tự do nhưng làm giảm đáng kể hormone kích thích nang (FSH) và hormone luteinizing (LH) 22-24% so với giả dược. Việc giảm nội tiết tố này có liên quan với sự gia tăng đáng kể về chu kỳ kinh nguyệt trong vòng một ngày trung bình.

Các tác động của hiệu ứng nhỏ này đến chu kỳ kinh nguyệt-chu kỳ là không xác định. Đậu nành có liên quan đến khả năng sinh con tăng cao trong khi sinh sản được hỗ trợ,  Về ung thư vú, những phát hiện ở phụ nữ tiền mãn kinh tương tự như ở phụ nữ sau mãn kinh. Cụ thể, một phân tích tổng hợp dữ liệu quan sát đã báo cáo một mối liên hệ đáng kể giữa lượng thức ăn đậu nành hoặc lượng isoflavone và nguy cơ phát triển ung thư vú thấp hơn (-26%), và giảm nguy cơ ở các nước châu Á nhiều hơn ở các nước phương Tây (-41) % so với -10%). Đậu nành cũng liên quan đến việc giảm tỷ lệ tử vong đáng kể ở phụ nữ bị ung thư vú.

Ở phụ nữ tiền mãn kinh, isoflavone đậu nành không ảnh hưởng đến nồng độ estrogen nhưng làm giảm hormone kích thích nang(FSH) và hormone luteinizing (LH). Độ dài chu kỳ kinh nguyệt cũng tăng thêm ≈1 ngày, nhưng các tác động lên khả năng sinh sản chưa được biết rõ. Thực phẩm đậu nành và isoflavone có liên quan đến giảm nguy cơ tử vong do ung thư vú.

Công thức cho trẻ sơ sinh

Không cần phải nói rằng sữa mẹ là thức ăn lý tưởng cho trẻ sơ sinh. Tuy nhiên, uống sữa mẹ không phải là luôn luôn có thể, và các công thức cho trẻ sơ sinh có sẵn cho những tình huống đó. Công thức đậu nành là các công thức cho trẻ sơ sinh trộn protein đậu nành cô lập với các chất dinh dưỡng khác; họ chủ yếu là cho trẻ sơ sinh bị dị ứng sữa hoặc không dung nạp lactose (không dung nạp với đường sữa).

Mối quan tâm phát sinh trên công thức đậu nành vì isoflavone đậu nành là phytoestrogen. Trẻ sơ sinh không chỉ đi qua các giai đoạn phát triển nhạy cảm với estrogen mà còn nhỏ và có khả năng phụ thuộc vào công thức đậu nành như nguồn thực phẩm độc quyền của chúng – mức độ tiếp xúc với phytoestrogen cao hơn nhiều so với trẻ mới biết đi hoặc người lớn.

Một báo cáo năm 2011 từ Trung tâm Chương trình Chất độc Quốc gia về Đánh giá Rủi ro cho Sinh sản Con người (NTP CERHR) kết luận rằng “mối quan ngại tối thiểu về tác động bất lợi đối với sự phát triển ở trẻ bú sữa đậu nành”. Tuy nhiên, các nghiên cứu ở người rất khan hiếm và báo cáo thừa nhận rằng việc thiếu bằng chứng không phải là bằng chứng về sự vắng mặt.

Những nghiên cứu trên người cho thấy rằng sữa đậu nành không làm giảm sự phát triển của trẻ đủ tháng khỏe mạnh, nhưng có thể không hỗ trợ sự phát triển của trẻ sinh non, trong đó chúng cũng có thể gây còi xương (bệnh xương do thiếu hụt vitamin D) . Cuối cùng, bằng chứng hạn chế cho thấy rằng tiêu thụ sữa công thức không nên gây ra các vấn đề sinh sản, tuyến giáp hoặc nhận thức.

Tuy nhiên, hầu hết các dữ liệu trong báo cáo xuất phát từ các mô hình động vật có liên quan, nhiều trong số đó ghi nhận tác động bất lợi từ mức độ tiếp xúc với đậu tương tương đương với những người quan sát thấy ở trẻ sơ sinh bú sữa đậu nành. Tác động bất lợi trên hệ thống sinh sản là lý do chính khiến cho mối quan tâm được nâng lên từ “không đáng kể” đến “tối thiểu”. Bảng điều khiển không tin rằng mối quan tâm cao hơn là thích hợp, một phần vì không chắc chắn nội tại để so sánh giữa hai bên.

Gần đây, một nghiên cứu theo sau 410 trẻ chỉ bú sữa mẹ, sữa bột hoặc sữa đậu nành từ sơ sinh đến chín tháng tuổi. Nồng độ estrogen trong huyết tương tương tự giữa các nhóm, nhưng sự phát triển tử cung của các bé gái được cho ăn bằng đậu nành đã bị thay đổi đáng kể theo cách đặc trưng của sự tiếp xúc với estrogen cao. Năm trước khi nghiên cứu này được công bố, một bài báo khác (một phân tích về nghiên cứu cho trẻ sơ sinh và phát triển sớm) đã báo cáo rằng các tế bào âm đạo của các bé gái được cho ăn bằng đậu nành có dấu hiệu thay đổi DNA methyl hóa.

Các tác động của những phát hiện đó vẫn chưa được biết, và chúng ta không thể nói liệu sự khác biệt quan sát là dai dẳng hay thoáng qua. Những nghiên cứu này không nhằm mục đích điều tra kết cục sức khỏe hoặc sự liên quan lâm sàng. Nhưng chúng hoạt động như một bằng chứng về nguyên tắc cho các tác động phát triển của các công thức đậu nành.

Theo đó, một số nhà nghiên cứu đã lập luận rằng việc thiếu nghiên cứu trên người có nghĩa là thận trọng được bảo hành – nói cách khác, nên tránh sử dụng các công thức đậu nành hoặc ít nhất là giảm thiểu. Một số bài báo đánh giá được công bố vì báo cáo CERHR của NTP đã hỗ trợ vị trí thận trọng này, đặc biệt là vì nó liên quan đến tác động của quá trình phát triển tình dục.

Mức độ phơi nhiễm với phytoestrogen của trẻ bú sữa đậu nành cao hơn đáng kể so với người trưởng thành và có thể ảnh hưởng đến sự phát triển tình dục, như đề xuất của các nghiên cứu trên động vật. Nghiên cứu ở người rất khan hiếm, một số nhà nghiên cứu đã cảnh báo chống lại việc sử dụng các công thức đậu nành. Dữ liệu con người hạn chế có sẵn cho thấy rằng sữa đậu nành không làm giảm sự phát triển của trẻ khỏe mạnh, đủ tháng, nhưng có thể gây ra các vấn đề về tăng trưởng và còi xương ở trẻ sinh non.

Phần kết luận

Thực phẩm đậu nành đã trở thành một phần của chế độ ăn uống truyền thống châu Á trong hàng ngàn năm nay. Ngày nay, các loại thực phẩm đậu nành và bột protein là phổ biến trong chế độ ăn uống của người dân từ khắp nơi trên thế giới.

Đậu nành giàu isoflavone, đó là phytoestrogen (chúng có tác dụng giống như estrogen trong cơ thể của bạn). Hàm lượng isoflavone của các loại thực phẩm đậu nành và bột protein đậu nành thay đổi rất nhiều, gây khó khăn cho việc biết bạn tiêu thụ bao nhiêu, trừ khi nhà sản xuất cụ thể cho bạn biết.

Do sự phổ biến của nó và các hiệu ứng sức khỏe có thể (nhiều trong số đó là do nội dung isoflavone), đậu nành là chủ đề của nhiều nghiên cứu, thường được tài trợ bởi ngành công nghiệp đậu nành. Tài trợ bởi các lợi ích cá nhân không tự động loại bỏ một nghiên cứu, nhưng nó cần được lưu ý khi đọc các phát hiện.

Đậu nành dường như không ảnh hưởng đến hoạt động tuyến giáp ở người.

Bổ sung protein đậu nành có lợi cho mức LDL-C, huyết áp và chức năng nội mô, nhưng chỉ một chút, vì vậy lợi ích cho sức khỏe của bạn là không chắc chắn.

Ở nam giới, lượng protein đậu nành thường xuyên có thể làm giảm nguy cơ phát triển ung thư tuyến tiền liệt. Protein đậu nành cũng có khả năng làm giảm mức testosterone và cản trở khả năng sinh sản, nhưng chỉ khi tiêu thụ quá mức – không có tác dụng như vậy được quan sát thấy từ tiêu thụ hàng ngày từ 10–70 gam protein đậu nành hoặc 60-240 mg isoflavon.

Ở phụ nữ, lượng protein đậu nành có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú và tỷ lệ tử vong. Ở phụ nữ tiền mãn kinh, protein đậu nành dường như tăng chiều dài chu kỳ kinh nguyệt và có tác dụng không rõ về khả năng sinh sản. Ở phụ nữ mãn kinh sau , protein đậu nành dường như làm tăng nồng độ estradiol và mật độ khoáng của xương một cách khiêm tốn. Protein đậu nành cũng có vẻ làm giảm các triệu chứng mãn kinh.

Cuối cùng, công thức cho trẻ sơ sinh đậu nành nên được sử dụng thận trọng. Các nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng các công thức đậu nành can thiệp vào sự phát triển tình dục. Các nghiên cứu trên thực tế rất khan hiếm, nhưng mối liên hệ giữa các công thức đậu nành và sự phát triển tình dục bị thay đổi đã được quan sát thấy ở các bé gái. Ngoài ra, trong khi các công thức đậu nành không làm giảm sự phát triển của trẻ khỏe mạnh, đủ tháng, chúng có thể gây ra các vấn đề về tăng trưởng và còi xương ở trẻ sinh non.