So sánh quy trình luộc và hấp

Phân biệt các phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt khác nhau

Quảng cáo

1. Trong nước

a) Luộc

Nấu thức ăn trong môi trường nhiều nước.

Chỉ đủ thời gian để thức ăn chín

Bạn có thể cho thực phẩm vào nước lạnh, ấm hoặc nước sôi tùy theo thực phẩm

Nước sôi trong

Thức ăn động vật: nấu chín mềm, không dai, không nhão.

Thức ăn thực vật: lá xanh đã chín đến xanh, bột hoặc rau chín mềm.

Thịt gà luộc, trứng luộc, thịt lợn luộc.

Rau muống luộc, rau luộc, đậu luộc.

b) Nấu ăn

Nấu chín thức ăn trong nước.

Kết hợp các thành phần động vật và thực vật hoặc nấu từng loại riêng biệt

Thức ăn chín mềm, không dai, không nát.

Hương vị thơm ngon, vừa ăn.

Màu sắc hấp dẫn.

Nấu canh bắp cải với thịt nạc

Cải bó xôi với cua.

Súp rau chân vịt với thịt nạc.

c) Nhà kho

Làm mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.

Thức ăn nấu chín mềm, nhão, không nát, ít nước và sánh.

Vị mặn, thơm ngon.

Nâu vàng

Cá hầm

Thịt kho

Thịt kho trứng

Gà kho.

2. Bằng hơi nước

Hấp (đổ)

Làm chín thức ăn bằng hơi nước nóng.

Lửa cần to để hơi nước bốc ra nhiều làm chín thức ăn.

Thức ăn chín mềm, ráo nước, không hoặc rất ít nước.

Hương vị ngon.

Màu sắc đặc trưng của món ăn.

bánh bao

Xôi

Cá hấp

Thịt viên Việt Nam.

3. Bằng sức nóng trực tiếp của lửa

Nướng

Nấu thức ăn bằng nhiệt trực tiếp của lửa, thường là than. Nướng cả hai mặt của thực phẩm cho đến khi vàng nâu

Thức ăn chín đều, không bị dai.

Hương vị thơm ngon, đậm đà.

Màu vàng đẹp

Thịt nướng

Cá nướng.

gà nướng

Bò nướng sốt BBQ.

4. Bằng chất béo

a) Rán

Nấu thực phẩm với lượng dầu mỡ khá lớn, trên lửa vừa, đủ thời gian để làm chín thực phẩm.

Giòn, ráo nước, chín đều, không bị cháy xém.

Hương vị thơm ngon, hợp khẩu vị.

Có một làn da nâu vàng tuyệt đẹp

Cá chiên

Thịt rán

Cuộn chiên

Đậu rán.

b) Rang

Nấu thức ăn với một lượng mỡ nhỏ, khuấy đều trên lửa, lửa vừa đủ để làm chín thức ăn.

Món rang phải khô và chắc.

Hương thơm.

Màu sắc hấp dẫn

Đậu phộng rang

Thịt quay

Cơm chiên.

Tôm chiên

Gà quay

c) Xào

Nấu thức ăn với lượng mỡ vừa phải, kết hợp thức ăn động thực vật hoặc nấu riêng, trên lửa lớn trong thời gian ngắn.

Thức ăn động vật nấu chín mềm, không bị dai.

Thực phẩm thực vật được nấu chín, không cứng hoặc mềm

Còn lại một chút nước, hơi đặc, vừa ăn.

Phân biệt:

1. Nấu thức ăn trong nước: – Đun sôi: nấu thức ăn trong nước. – Nấu: nấu thức ăn trong môi trường nước có sự kết hợp của các loại gia vị thực vật và động vật. – Bảo quản: nấu thức ăn trong môi trường nước với lượng nước ít, có vị mặn đậm. 2. Làm chín thực phẩm bằng hơi nước: – Hấp: làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. 3. Nướng thức ăn bằng lửa: – Nướng: nấu thức ăn bằng nhiệt trực tiếp từ lửa. 4. Nấu thức ăn trong mỡ: – Chiên: nấu thức ăn trong mỡ khá ít, trên lửa vừa, đủ thời gian để làm chín thức ăn. – Chiên: nấu thức ăn với một ít mỡ, đảo đều trên chảo, lửa vừa để làm chín thức ăn từ ngoài vào trong. – Xào: nấu thức ăn bằng cách đảo thức ăn trong chảo với một lượng mỡ hoặc dầu vừa phải.

Bạn đang xem chuyên mục Hỏi đáp
Thuộc website web giải đáp

Quảng cáo
Hỏi đáp

Leave a Reply

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>