Tại sao dưa, cà muối lại bảo quản được lâu hơn rau quả tươi

Tại sao khi muối, rau quả có thể bảo quản được lâu hơn?

Vì khi muối rau quả sẽ có nồng độ mặn nên làm cho vi sinh vật không hoạt động nên khi muối rau quả có thể bảo quản được lâu hơn. Tại vì:
– Khi muối rau quả, nồng độ cao trong dung dịch muối sẽ ức chế sinh vật gây hại
– Tạo điều kiện cho một số vi khuẩn có lợi phát triển, đặc biệt là vi khuẩn lactic
Các vi khuẩn này đồng thời giúp rau quả không bị ôi thiu
=> KI Khi ngâm rau quả có thể bảo quản được lâu hơn. Ướp muối chua là một phương pháp được sử dụng rộng rãi để bảo quản rau quả. Có nhiều loại vi sinh vật khác nhau sống trên trái cây và rau quả. Người ta có thể tạo điều kiện thuận lợi cho một loại phát triển, đồng thời hạn chế sự phát triển của loại khác. Những vi sinh vật có điều kiện phát triển sẽ biến một số chất dinh dưỡng của nông sản, thực phẩm thành một số chất có hại cho vi sinh vật có hại làm cho rau quả không bị thối rữa.
Vì vậy rau muối chua có thể bảo quản được lâu hơn.

Quảng cáo

Một trong những phương pháp bảo quản rau lâu đời và an toàn nhất là ngâm.

Khi ngâm cải thảo theo cách của người Đức, hoặc ngâm củ cải và cải thảo thành kim chi, nồng độ muối cao trong nước muối sẽ ức chế các vi sinh vật có hại, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho một số vi khuẩn có lợi phát triển mạnh, chủ yếu là vi khuẩn axit lactic. Những vi khuẩn này sử dụng đường trong rau tươi và tạo ra axit lactic, giúp bảo vệ rau khỏi hư hỏng và tạo ra vị chua nhẹ. Khi rau đủ độ chua, chúng ta có thể cho vào lọ sạch và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4-5 tháng.

Bạn đang xem chuyên mục Hỏi đáp
Thuộc website web giải đáp

Quảng cáo
Hỏi đáp

Leave a Reply

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>